Marie des grèves ....

Lapin d'automne

  Ingrédients pour 4 personnes  

  • 800 gr de lapin en morceaux
  • 500 gr de girolles
  • 500 gr de châtaignes cuites sous vide
  • 4 échalotes et 2 gousses d'ail hachées
  • 250 cl de vin blanc sec
  • 125 cl de crème liquide
  • 2 cuillerées à soupe de farine
  • 2 cuillerées à café de fond de veau
  • 1 feuille de laurier
  • fleur de thym ( frais si possible)
  • persil
  • sel, poivre
  • huile d'olive , beurre
  • un wok ou une sauteuse
Préparation

  • faire dorer les morceaux de lapin dans le mélange beurre/huile puis les retirer et vider la matière grasse 
  • faire à peine dorer les échalotes et l'ail , ajouter la farine, remuer et mouiller avec le vin blanc
  • ajouter un peu d'eau, le fond de veau et la feuille de laurier
  • laisser mijoter couvert, à feu doux 45 mn en remuant régulièrement . Rajouter un peu d'eau si nécessaire
  • ajouter la fleur de thym, les châtaignes et les girolles ( si celles-ci sont fraîches , vous les ferez suer avant de les ajouter !) , réchauffer le tout
  • ajouter la crème fraîche et porter à petits bouillons
  • saupoudrer de persil ..... et dégustez!


02/11/2008
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