st jacques safranées
Noix de St Jacques safranées
sauce :
10cl de vin blanc
10cl de fumet de poisson
1 échalote
15cl de crème épaisse
15 à 20 g de beurre
½ cuillerée à café de safran
- faire fondre l’échalote hachée dans une noix de beurre à feu doux sans colorer
- mouiller avec le vin blanc et laisser frémir 3mn
- ajouter le fumet de poisson et faire réduire de moitié
- incorporer le safran, la crème et fouetter 2 à 3 mn à feu moyen
- baisser le feu et sans cesser de fouetter, incorporer le beurre en petits morceaux, ne pas faire bouillir
3 à 5 noix par personne ( entrée ou plat)
j’accompagne parfois d’une fondue de poireaux ou d’endives ou de girolles
faire dorer les noix 3mn au beurre dans la poêle ( ne pas trop cuire , cela les durcit !)
dresser les noix sur une assiette chaude, répartir la sauce autour, poser quelques grains d’œufs de lump noirs ( ou de caviar ou de petites lamelles de truffe !!!! ) et croiser 2 brins de ciboulette sur le dessus