Lapin d'automne
Ingrédients pour 4 personnes 
- 800 gr de lapin en morceaux
- 500 gr de girolles
- 500 gr de châtaignes cuites sous vide
- 4 échalotes et 2 gousses d'ail hachées
- 250 cl de vin blanc sec
- 125 cl de crème liquide
- 2 cuillerées à soupe de farine
- 2 cuillerées à café de fond de veau
- 1 feuille de laurier
- fleur de thym ( frais si possible)
- persil
- sel, poivre
- huile d'olive , beurre
- un wok ou une sauteuse
Préparation
- faire dorer les morceaux de lapin dans le mélange beurre/huile puis les retirer et vider la matière grasse
- faire à peine dorer les échalotes et l'ail , ajouter la farine, remuer et mouiller avec le vin blanc
- ajouter un peu d'eau, le fond de veau et la feuille de laurier
- laisser mijoter couvert, à feu doux 45 mn en remuant régulièrement . Rajouter un peu d'eau si nécessaire
- ajouter la fleur de thym, les châtaignes et les girolles ( si celles-ci sont fraîches , vous les ferez suer avant de les ajouter !) , réchauffer le tout
- ajouter la crème fraîche et porter à petits bouillons
- saupoudrer de persil ..... et dégustez!