Marie des grèves ....

st jacques safranées

    Noix de St Jacques safranées

 

sauce :

10cl de vin blanc

10cl de fumet de poisson

1 échalote

15cl de crème épaisse

15 à 20 g de beurre

½ cuillerée à café de safran

 

  1. faire fondre l’échalote hachée dans une noix de beurre à feu doux sans colorer
  2. mouiller avec le vin blanc et laisser frémir 3mn
  3. ajouter le fumet de poisson et faire réduire de moitié
  4. incorporer le safran, la crème et fouetter 2 à 3 mn à feu moyen
  5. baisser le feu et sans cesser de fouetter, incorporer le beurre en petits morceaux, ne pas faire bouillir

 

3 à 5 noix par personne ( entrée ou plat)

j’accompagne parfois d’une fondue de poireaux ou d’endives ou de girolles

 

faire dorer les noix 3mn au beurre dans la poêle ( ne pas trop cuire , cela les durcit !)

 

dresser les noix sur une assiette chaude, répartir la sauce autour, poser quelques grains d’œufs de lump noirs ( ou de caviar ou de petites lamelles de truffe !!!! ) et croiser 2 brins de ciboulette sur le dessus

 

recettte fétiche, toujours appréciée, inratable !!!



16/12/2007
0 Poster un commentaire

A découvrir aussi


Inscrivez-vous au blog

Soyez prévenu par email des prochaines mises à jour

Rejoignez les 12 autres membres